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　　▲昨晚，家人為老人守靈 攝/法制晚報記者 柴程
　　▲上午，兒孫輩將老人與過世的老伴兒合葬 攝/法制晚報記者 柴程
　　法制晚報訊（記者 王妍 夜線報道組）一抄子下去，二兩爆肚出鍋。和上濃稠的蘸料，仍蓋不住那份鮮脆。香氣四溢間，一位老人淡然笑之。
　　幾十年間，馮廣聚執勺於爐竈前，無奈廚火總有熄滅之時，兩天前，這位82歲的老人溘然離世。
　　但就像那爆肚入口後、環繞味蕾的香氣一樣，這位“爆肚馮”第三代當家人所堅持的地道與傳統，久久不散。
　　送別 肅穆無聲中他安然走了
　　兩年來身體每況愈下，今年5月，馮廣聚最後一次住進醫院，嘴裡還總念叨著手藝上的事情，卻再沒機會去店里看上幾眼。
　　上周末，馮廣聚又琢磨起在九門小吃的生意，此時他肺部感染的情況已經加劇。長孫馮博應上一句“都好著呢”，老爺子放心了，不久之後即陷入了持續的昏迷中。
　　12月29日，時鐘走過21點30分，一家人圍在床前，肅穆無聲。依照他們的習俗，與親人告別之時不會哭泣。在內心默默地承受，這也應了馮廣聚一生的稟性。
　　最後一程北京小吃傳人都來了
　　今天一早，親朋好友來到牛街清真寺，用回族傳統方式送別老人。
　　羊頭馬、年糕錢、炸糕辛、奶酪魏、豆腐腦白等北京小吃的傳人都來了，他們之中有的與老人相識數十年，有的受過老人的幫助，有的是經老人勸說才又重新“出山”。
　　在他們看來，老人仁義、忠厚，一生光明磊落，為了北京小吃嘔心瀝血。“老人的離去是老北京小吃的一大損失。”羊頭馬第七代傳人馬國義說。
　　上午，在回民公墓，家人將老人與過世的老伴兒合葬。
　　手藝 千錘百煉磨出來的金字招牌
　　夏天一件白色汗衫，冬天一身藏藍夾襖，馮廣聚總習慣這麼穿著。因同時開著幾家分店，他總愛騎著“電驢子”四處巡視。
　　老爺子永遠一副平民做派，這倒也符合家族百年來傳下的這門手藝，爆肚本就是“窮人樂”里的上品。
　　至馮廣聚出生之時，馮家的爆肚已在北京闖出了自己的名號。不再只是街邊攤上、就著二兩小酒的隨意吃食。身處門框衚衕的那條小吃街上，恰是北京城當時的繁華地段，魯迅、白楊等名士已是店中常客。
　　十歲那年開始，馮廣聚成了自家的學徒。從最初的“盯攤兒”開始，直至最後，徹底掌握了洗泡裁切爆這幾道工序中的奧妙。
　　個中的辛苦，老爺子不願與外人道來。到他的長孫馮博開始“授業”後，才逐漸明白，“爆肚馮”的金字招牌究竟緣何不倒。
　　“有人覺得做爆肚特別簡單，那真錯了！”進到後廚的馮博發現，碟子里裝得不單是十三個種類、七個部位的問題。一塊食材大小之別，就決定了其不同的下刀角度、火候大小，甚至入鍋方向，“說到底，那是種千錘百煉磨出來的感覺。”
　　重振 他是老北京小吃的“主心骨”
　　上周日，馬國義還去了醫院去看老爺子。馮廣聚已經上了呼吸機，沒法言語半句。這交情莫逆的兩人，最終也沒能對上話。
　　時間倒回1985年，公私合營後消失許久的“爆肚馮”重新開張。但馮廣聚還琢磨著，重現當年門框衚衕的“盛景”。蹬著車，他開始尋找散落北京各處的老伙計們。
　　說到老人找來，也是因緣巧合。有一次馬國義去“爆肚馮”吃爆肚，正趕上馮廣聚在店里，這才打上招呼。彼時，馬國義的父親和叔叔已經過世，他自己則在工廠上班。初聽馮廣聚的提議，他也先是遲疑。
　　“當年老人真是掰開了揉碎了地給我們講，說應該出來。”而正是在馮廣聚的感召下，包括馬國義在內的不少北京小吃的傳人才又一次“出山”。
　　年糕錢第四代傳人錢振波記得1985年前後，可以說是北京小吃的第一個春天，大家聚在廠甸市場迎來送往一撥又一撥的食客。
　　但高峰過去，便會迎來低谷。2000年前後，北京小吃也遇到了它的低谷，“但我們仍在堅持，而這堅守的力量，百分之八十都來自馮老爺子的鞭策。”
　　那時候，老爺子每次見到大家都會問一句：“現在怎麼樣啊？”就在老人一遍遍的叮囑中，幾年後，北京小吃又迎來了新的高潮。
　　眾人口中，馮廣聚這一輩子就惦記著怎麼把更多的老字號重新挖掘出來，但還沒做完，他就已經走了。他們心裡還是記著，那個時不時給食客演示吃爆肚地道方法的老人。一張精瘦的面龐扭過來，笑眯眯道：“爆肚有兩口兒，脆一口兒、嫩一口兒。”
　　眾人眼中的馮廣聚
　　上午，“爆肚馮”位於廊房二條的店面仍舊照常營業。有的主顧還不知道老爺子去世的消息，聽聞後，都道著一聲惋惜。
　　◎羊頭馬：老人一直想恢復老北京小吃，為了找各家的傳人，真是不惜力氣。他為北京小吃做了很大貢獻，大家佩服他也很尊重他。
　　◎奶酪魏：馮老為北京小吃做出了貢獻，作為晚輩要學習馮老的責任感。我們這一代人，也要繼續將北京小吃發展、傳承下去。
　　◎年糕錢：馮老爺子一生光明磊落，帶領我們走過輝煌，也度過了低谷。當北京小吃受到外來衝擊時，我們做小吃的心灰意冷，都是在馮老爺子不斷激勵和鞭策下，一直咬牙堅持著，而這份堅守有百分之八十的力量來自馮老爺子對我們的鞭策。他的去世對我們打擊很大，損失也是不可估量的。我們也會繼承他的遺志，繼續把北京小吃做好。
　　◎豆腐腦白：馮叔是為小吃而生的人，大街小巷上都有他騎自行車為復興小吃奔波的身影。
　　堅持
　　他用言行品性傳承：商品即人品
　　兩年前，因管理費、扣率等問題，多家老字號與九門小吃方面發生嚴重分歧。這樣引起關註的方式，並不讓馮廣聚感到開心。
　　“這件事對他打擊挺大的。”在馮博的印象里，當時種種的風波讓爺爺覺得，所發生的一切背離了自己最初重振小吃文化的初衷。
　　在小吃城的側屋，每每與九門小吃方面交涉之前，幾家老字號的傳人總會聚在這裡。馮廣聚到場前，面對包括記者在內的來訪者，沒人輕言半句。一切決定要等到老爺子到場後，經商議才能拍板。因為輩分、更因之前的作為，讓馮廣聚有了這樣德高望重的地位。
　　但回到家裡，馮廣聚並沒過多將困擾自己的紛爭告予親人。“爺爺就是這樣，一個人扛著一切。他像一棵大樹，庇佑著我們這些兒孫後輩。”馮博說。
　　馮廣聚沿用著老派人的嚴厲管理著這個大家庭，從言行到品性，事無巨細。他的一句話一直刻在馮博心裡：“記住了，商品就是人品。”
　　當然也有“隔輩疼”的情分在其中，只是有節制的。2007年末，馮廣聚第一次提出希望長孫繼承家族的手藝，卻被馮博婉拒。那時，老人並沒多說什麼。
　　兩年後的五月，馮博又被叫了過來。為爺爺沏上一壺茶，坐在一旁，面對同樣的問題，那句“沒問題，我乾”終於說出了口。馮廣聚沒多說什麼，卻是微微一笑。
　　一年爆、一年料、一年切，三載學藝。這期間，從爺爺看一眼就挑出毛病，到後來咂摸一番打出60分的成績，馮博終於出師。即使此時，馮廣聚仍然有些吝惜自己的贊嘆，“成，還得繼續努力。”
　　今年4月份之後，馮廣聚不慎摔的一跤加重了病情。本月24日，他又轉入了宣武中醫院。
　　也是這幾天，老人得空就跟幾個兒子聊著“爆肚馮”的未來、北京小吃的發展。嘴上應著，幾人心裡明白這怕是要“熬到時候了”。
　　兒女們難受，最後時刻父親未留下隻言片語。而父親心中的憾恨，則可能是那幾百種傳統小吃中，尚有太多沒讓主顧們看到真章兒。沒能熬過的這個年，留下久久的嘆息。
　　文/記者 王妍 夜線報道組
　　攝/記者 柴程　　（原標題：小食胸懷鯤鵬志 “爆肚馮”別當家人）